实时

您的位置:首页>产品 >

天天新动态:舌尖上的考古,徐州人连云港人宿迁人爱吃的煎饼,起源于五千多年前

“药药切克闹,煎饼果子来一套”,这是网上流行的热梗,反映了传统小吃煎饼果子的流行程度。煎饼是中国北方很多地区常吃的食物。在江苏,徐州、连云港宿迁、地区的人们也常吃煎饼,尤其是在徐州,煎饼可视为徐州最具代表性的美食之一。在近日举办的“首届花厅论坛·花厅遗址与饮食考古学术研讨会”上,我国著名考古学家、中国考古学会公共考古指导委员会主任王仁湘先生作《考古说煎饼》的报告,从考古的角度详解了传统面食——煎饼的起源。


(资料图片仅供参考)

“江苏和山东是相邻的省份,煎饼更是将苏北和鲁南联系起来的一个相通的美食。”论坛上,山东大学历史学院栾丰实教授概括出一个“煎饼文化圈”,将胶济铁路以南、微山湖以西、陇海铁路以北、黄海以东的地区概括进来,包括了山东的济南、济宁、临沂、枣庄、日照、泰安,江苏的徐州、连云港等城市。这个地区的人们对于煎饼有着特殊的感情,几乎顿顿都离不了,即便远离家乡求学或者工作,很多人也会带着妈妈烙的煎饼,用煎饼的香味慰藉乡愁。

在鲁南、苏北等地,关于煎饼的起源流传着很多传说,有说煎饼源于古代对于女娲的崇拜,有说是孟姜女在寻夫途中发明了煎饼,还有传说声称,是老家在山东临沂的三国诸葛亮创制了煎饼,作为部队行军时的军粮……林林总总,不一而足。但传说终归是传说,煎饼究竟出现于何时,创制于何地,学者还得通过考古发掘中发现的出土文物寻找解谜的线索。

“古代的煎饼是不可能留存下来的,但我们可以从制作煎饼的工具中寻找线索。”王仁湘研究员介绍,烙制煎饼的工具被称为“鏊”,在山东,有“家家支鏊子,户户烙煎饼”的说法。鏊平面呈现圆形,中心略鼓,四周稍低,下有窄沿和三个矮足。在鏊下生火加热,就可在上面烙制煎饼。《说文句读》:“鏊,面圆而平,三足高二寸许,饼鏊也。”《正字通》:“鏊,今烙饼平锅,曰饼鏊,亦曰烙锅鏊。”可见,鏊在古代,就是指专用于烙饼的炊器。

有意思的是,外形相似的器物,在北方很多新石器时代考古调查与考古发掘中也常能见到,这是一种呈覆盘或盘鼎状陶器,质地多为夹粗砂陶,部分为夹细砂陶或泥质陶。

王仁湘介绍,目前可见最早的“鏊”发现于新石器时代仰韶文化遗址,其中完好无损的陶鏊,是1980年和1981年分别在河南荥阳的点军台和青台两处仰韶遗址出土的,其陶色为红色或灰色,呈覆盘状,上为圆形平面,下附三个瓦片形足或四个瓦片形足,内部粗糙,底面遗有一层厚厚的烟炱。据推测,这种陶鏊使用时盘口朝下,先民在盘下生火,在盘面上制作食物,和现代烙饼的方式近似。

换言之,烙饼的鏊子在距今约7000年至5000年的仰韶文化时期就已经出现,并一直沿用至今,没有发生太大的变化。而煎饼的起源也可以追溯到仰韶文化时期,煎饼的历史至少超过了五千年。

王仁湘说,过去哟一些学者认为,古代中国饮食最早是“粒食”传统,也就是把粮食去壳后直接蒸煮食用。而把粮食加工成面粉,来制作食品,也就是“面食传统”,则起源较晚,可能汉代才开始普及。但仰韶文化中陶鏊的出现,却说明了新石器时代的先民很早就学会了烙煎饼,中国面食传统也至少有五六千年的历史。

在漫长的历史中,鏊的材质也发生了演变。汉代,出现了铜鏊。1989年发现于河南焦作的一件汉代带盖弦纹青铜鏊,是目前已知最早的铜鏊;辽代金代时出现了铁鏊。在河南、山西、山东等地的窖藏遗存中就发现过铁鏊。

王仁湘推断,中国早期的煎饼,其主要原料来自小米,后来也有小麦和玉米等杂粮煎饼。那么,古人是怎么烙制煎饼的呢,和现在有何异同呢?也可以在墓葬考古中找到答案。

上世纪七十年代,在甘肃嘉峪关发现的魏晋时期壁画砖墓中,就有多幅“烙饼图”。妇女蹲在鏊子前烙饼,其姿势和现代人烙饼近似。2003年,河南登封发现的宋代壁画墓中,也有一幅烙饼图,一女子擀制面皮,一女子在鏊子上翻饼。由这些图像资料可以判断,古人制作煎饼时,先将面粉和制成面团,擀制成薄薄的面皮,然后再放到鏊子上烙制。

作为我国饮食考古方面的权威学者,王仁湘对煎饼在不同时代的故事如数家珍。他告诉记者,有很多名人成为煎饼的粉丝。比如清代《聊斋志异》的作者蒲松龄就写过一首《煎饼赋》:“煎饼之制,何代斯兴?溲合米豆,磨如胶饧。朳须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’。乘兹热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也……”。

著名文人袁枚在南京写的《随园食单》中,对煎饼大加赞赏:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”;抗战时期,爱国将领冯玉祥将军也非常喜欢吃煎饼,他认为煎饼易于携带,制作简单,适合于行军打仗,特地写了《煎饼——抗日的军食》一书,介绍煎饼的原料、制作方法、营养价值,大力推广将煎饼作为部队的军粮。

时至今日,在江苏的徐州、宿迁、连云港等地,煎饼已经演变出各种美食。在徐州,煎饼被视为这座历史文化名城一张美食文化名片。徐州煎饼里可以夹各种菜,尤其是煎饼夹辣椒炒小鱼,是最为地道的徐州味道,辣香俱全,越吃越有味。

新华日报·交汇点记者 于锋

关键词:

推荐阅读
“药药切克闹,煎饼果子来一套”,这是网上流行的热梗,反映了传统小吃煎饼果子的流行程度。煎饼是中国北方很多地区常吃的食物。在江苏,徐州

2023-04-19 00:31:49

4月18日,网通社从2023上海车展现场获悉,上汽名爵Cyberster正式亮相。新车采用双门软顶敞篷结构,高度还原了概念车的设计。-更多汽车资讯来自

2023-04-19 00:15:16

1、1 提问:茉莉花、太阳花、玫瑰花哪一朵花最没力?回答:茉莉花。2、原因:好一朵美丽(没力)的茉莉花。3、2 提问:猩猩最讨厌什么线?

2023-04-18 23:29:35

今天来聊聊关于造梦西游3萱花葫芦升级后能进化吗?,造梦西游3宣花红葫芦怎么合成的文章,现在就为大家来简单介绍下造梦西游3

2023-04-18 22:59:02

解答:1、羔羊绒一般由100%聚酯纤维或腈纶纤维混纺而成。也可以是100%纯羊毛,或者羊毛混纺化纤。2、羔羊绒特征3、第

2023-04-18 22:50:31

格隆汇4月18日丨百亚股份公布,公司2022年年度权益分派方案为以公司2022年年度权益分派股权登记日2023年4月25日的公司总股本为基数,向全体股

2023-04-18 22:39:22

不破不立,笔记本市场面临变局。

2023-04-18 22:04:38

新华社杭州4月18日电(记者张璇屈凌燕)记者18日从杭州市市场监督管理局获悉,《杭州市网络餐饮外卖配送监督管理办法》将于今年5月1日起施行。

2023-04-18 21:51:08

在一场球迷关注的焦点战中,瑞士老将瓦林卡在6-1轻取首盘之后,遭到法国小将范-阿舍的强力反击,最终以6-74-6连丢两盘告负,无缘晋级。在男单

2023-04-18 21:46:46

1、【概念解说】工作调动申请书是职工向单位请求调动工作的要求文书。2、【格式内容】1 标题。3、可写成 "工作调动申请

2023-04-18 21:12:33

23大唐环境SCP002(科创票据)发布发行公告

2023-04-18 21:00:39

1、我国在本届奥运会上一共获得(70)枚奖牌,获得银牌(18)枚。2、26÷37%≈7070×26%≈18。本文到此

2023-04-18 19:51:22

今天来聊聊关于excel右键菜单栏不出现,excel右键菜单不见的文章,现在就为大家来简单介绍下excel右键菜单栏不出

2023-04-18 19:08:17

许先生于2017年2月加入香港金管局,此前他于香港证券及期货事务监察委员会投资产品部担任高级经理,主要负责零售基金及创新投资产品的监管政策。

2023-04-18 18:36:00

漫威电影《蚁人与黄蜂女:量子狂潮》今日(4月18日)正式上线迪士尼Disney+流媒体。对于国内的小伙伴,《蚁人与黄蜂女:量子狂潮》定档4月21日

2023-04-18 18:07:21

新华社南京4月18日电(记者王珏玢、邱冰清)4月20日将发生一次罕见的日全食与日环食混合发生的日全环食天象。当日,在全环食带中部分地区的人

2023-04-18 17:55:34

4月18日,中国铁建发布2023年第一季度主要经营数据公告。根据公告,一季度公司新签合同额合计5396 336亿元。其

2023-04-18 17:28:03

今年房地产经济持续修复,二季度修复速度或有所放缓。

2023-04-18 17:17:52

央视网消息:中国国家统计局今天(4月18日)发布的数据显示,今年一季度,国内疫情防控较快平稳转段,生产需求企稳回升,就业物价总体平稳,居

2023-04-18 16:46:49